Cake au chocolat fondant et coulant: Cakounet de M. Philippe Conticini

Publié le 8 Mai 2018

Cela faisait un petit moment que je voulais faire le cakounet de M. philippe Conticini.

cakounet cake chocolat farine de chataigne Philippe Conticini

 

Je le voyais pas mal sur les réseaux sociaux. Un cake ultra fondant, gourmand avec un coeur un peu coulant. C'est justement ce coeur un peu coulant qui me faisait peur. J'avais peur de rater la cuisson. Comme nous sommes fans de chocolat à la maison j'ai quand même tenté la recette qui est très simple.

Dans la recette d'origine les proportions sont données pour un moule à cake de 18 cm de longueur sur 5 cm de largeur. C'est un petit moule. Mon moule fait 22 cm de longueur sur 5 cm de largeur. Je me suis dit multiplier par 2 tous les ingrédients cela va faire trop, donc j'ai multiplié par 1.5 et c'était pile poil ce qu'il fallait.

Les quantités données sont celles d'origines pour un moule de 18 cm de longueur.

- Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir (j'ai pris du Barry)
  • 50 g de chocolat au lait (j'ai pris du Cémoi qui me restait)
  • 115g de beurre doux
  • 120g d'oeufs entiers (poids sans les coquilles)
  • 55g de sucre muscovado (qui est un sucre sec ambré). Vous pouvez faire avec de la cassonade mais cela donnera une consistance différente plus friable (C'est M. Conticini qui le dit).
  • 45 g de farine T55
  • 15g de farine de chataigne
  • 1 pincée de fleur de sel

 

- Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C sur la position chaleur tournante.
  2. Faire fondre les chocolats et le beurre au bain marie (40-45°C)
    cakounet cake chocolat farine de chataigne Philippe Conticini
  3. Dans un saladier battre les oeufs, sucre, farine tamisée plus la fleur de sel
    cakounet cake chocolat farine de chataigne Philippe Conticini
  4. Faire refroidir le chocolat-beurre fondu avant de l'incorporer pour ne pas abimer le mélange oeuf-sucre-farine. Attendre que la température descende vers 30-35°C.
  5. Ajouter ce mélange sur les oeufs-sucre-farine tout doucement au fouet ou à la maryse. Ne pas incorporer trop d'air. On doit avoir un mélange avec une structure élastique.
    cakounet cake chocolat farine de chataigne Philippe Conticini
  6. Beurrer le moule à cake et le fariner.
    cakounet cake chocolat farine de chataigne Philippe Conticini
  7. Cuire à 160°C pendant 30 mns. Cela dépend de votre four. A ce stade là chaque minute est importante car si vous faites trop cuire le cake vous n'aurez plus le coeur un peu coulant. Je pense que 28 mns aurait été l'idéal pour moi. Ne pas trop attendre pour démouler le cake car sinon il cuit encore dans son moule. J'ai attendu 5 mns environ avant de le démouler.

 

Ce cake est vraiment fondant, moelleux, bref idéal pour un bon goûter plein de douceur.

cakounet cake chocolat farine de chataigne Philippe Conticini
cakounet cake chocolat farine de chataigne Philippe Conticini

 

Bonne dégustation.

Rédigé par Oulala c'est bon

Publié dans #Recettes sucrées

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Commenter cet article

evaluation 17/05/2018 09:05

I love everything chocolate, once my wife even cooked chocolate soup with marmalade and bacon

resume perk editing service 16/05/2018 14:42

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1 soupçon 2 gourmandises 10/05/2018 21:01

Bonsoir. Ton Cakounet est hyper appétissant !
Je compte bien le refaire avec exactement les bons ingrédients... mais peut-être en doublant les proportions... car mon premier test n'a pas été concluant.
Bonne soirée. Bisous

Moelleux 08/05/2018 17:19

Ton cake est juste ouffs et il donne envie.. J 'ose espérer qu'avec tous tes conseils , je vais pouvoir le réussir comme toi...

Oulala c'est bon 10/05/2018 08:52

C'est une recette très facile, il faut juste être vigilant sur la cuisson. Bonne recette.

Steph de nos p'tits plaisirs 08/05/2018 15:23

il est top ce cake, je l'ai fais également mais mon moule était trop grand. Il faudrait que je multiplie par 1,5 comme toi !!! Merci du conseil !!!

Oulala c'est bon 10/05/2018 08:54

Oui ce cake est top et bien fondant.